GASTRONOMIE

KÜCHE Die Linse,
im Feuer geschmiedet

Ein Restaurant mit großartiger Alentejo-Küche und Gerichten, die dazu einladen, zu den Ursprüngen zurückzukehren. Unter der Leitung von Chefkoch Hortense wird diese Küche im Feuer geschmiedet – im Holzofen, im Josper und an den milderen Frühlings- und Sommertagen im Ofyr. Hier lassen wir uns täglich von den Produkten und traditionellen Kochmethoden des Alentejo inspirieren, in diesem riesigen Alentejo, das von der wilden und turbulenten Küste bis zum tiefen Alentejo reicht, von den Ebenen jenseits der Guadiana, dem Land der Schmuggler.




Wir sind LOKAL
und leidenschaftlich

Für das schwarze Schwein, das Lamm, die Käse- und Wurstsorten, die direkt von lokalen Produzenten stammen. Für die aromatischen Kräuter, die in unserem Garten wachsen, und für das Brot, das täglich im Holzofen gebacken wird. Aber wir lassen uns auch vom Rhythmus der Gezeiten des Atlantiks mitreißen, der direkt nebenan liegt und uns je nach Jahreszeit eine große Vielfalt an frischem Fisch beschert, der Seepocken in den Felsen am Strand versteckt und der an seiner Mündung in den Fluss Sado den perfekten Lebensraum für Schwertmuscheln, Venusmuscheln oder Austern schafft.

Wir mögen langsames Kochen mit Gefühl. Wir mögen es, wenn sich die Zutaten, Gewürze und Saucen langsam vermischen, miteinander verschmelzen und eine intensive Geschmacksvereinigung schaffen. Dies ist auch die Geschichte der Gastronomie dieses Landes: eine Geschichte einer Mischung von Völkern und Kulturen, die im Laufe der Zeit langsam miteinander verschmolzen, sich kreuzten und das Beste, was jeder von ihnen hatte, zu kombinieren wussten. Daraus entstanden besondere Gerichte wie die Brotsuppe oder der Lammeintopf. Aber wir wollen nicht nur kochen, sondern diese regionalen Aromen, die in jedem Gericht, das wir zubereiten, so unverfälscht sind, mit allen Besuchern teilen. Dabei vertrauen wir auf die erfahrenen Hände von Dona Hortense, die täglich traditionelle Alentejo-Gerichte zubereitet, oder auf Zé Grilo, der Ihnen beibringt, wie man echtes Alentejo-Brot im Holzofen backt.

Wir möchten, dass Sie den Alentejo – echt, rustikal – in jeder unserer Gesten wiederfinden. Setzen Sie sich zu uns und teilen Sie diesen Moment.


Der HORTENSE- Tisch

 

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