Santiago Hotel Cooking & NatureSantiago Hotel Cooking & Nature

À TERRA

NOUS SOMMES À TERRA SANTIAGO

Un restaurant qui est une grande cuisine de l'Alentejo proposant des repas qui sont une invitation à revenir aux sources. Dirigée par le Chef Daniel Censi, cette cuisine est forgée par le feu, dans le four à bois, dans le Josper et, lors des journées plus douces du printemps et de l'été, sur l'Ofyr.

Ici, nous nous inspirons au quotidien des produits et des façons de cuisiner traditionnels de l'Alentejo, dans cet immense Alentejo qui s'étend depuis la côte sauvage et tourmentée jusqu'à l'Alentejo profond, depuis les plaines jusqu'au territoire au-delà du Guadiana, terre de contrebandiers.

Menu À TERRA Boissons et vins Petit-déjeuner



LE CHEF

Curieux de nature, le Chef Luís Batalha est incapable de refuser un défi. Avec près de 30 ans de carrière, il a toujours fait preuve d'une volonté de complexité, ajoutant la diversité comme condiment à ses journées.

Les défis l'inspirent à créer et, par conséquent, il voit l'évolution des modes de consommation, portée par les technologies, comme un allié et un catalyseur pour l'émergence de nouvelles tendances. Chaque jour, cependant, c'est l'herbe aromatique qui donne de l'âme à vos créations, les rendant encore plus mémorables - celui qui a goûté son poulpe violet devrait le dire !

Diplômé en gestion hôtelière, le chef Luís a voulu aller plus loin et a ajouté des cours de beaux-arts, de pâtisserie, de boulangerie et de cuisine à son programme, dans un mélange qui s'est avéré parfait pour relever le défi de ne pas seulement diriger la cuisine de Santiago Hotel Cooking & Nature, en plus d'être le directeur général de notre hôtel.

Nous sommes animés par la passion

Du porc noir, de l'agneau, des fromages et des charcuteries, qui proviennent directement des producteurs locaux. Des herbes aromatiques qui poussent dans notre jardin et du pain, confectionné chaque jour dans le four à bois.

Mais nous nous laissons également porter par le rythme des marées de l'Atlantique, qui se trouve juste à côté et nous apporte une grande variété de poissons frais, en fonction de la période de l'année, dont les rochers de la plage cachent des pouces-pieds et qui, à sa jonction avec le fleuve Sado, crée l'habitat parfait pour les couteaux, les palourdes et les huîtres.

Nous aimons cuisiner avec lenteur et émotion. Nous aimons que les ingrédients, les assaisonnements et les sauces se mêlent doucement, soient sublimés et qu'une symbiose intense de saveurs soit ainsi obtenue.

C'est aussi l'histoire de la gastronomie de cette terre : une histoire de peuples et de cultures qui se sont rencontrés, qui se sont mêlés lentement au fil du temps, qui se sont croisés et ont su réunir le meilleur de chacun. Cela a donné naissance à des plats aussi particuliers que l'açorda ou le ragoût d'agneau.

Mais plus que simplement cuisiner, nous voulons partager ces saveurs régionales et si authentiques dans chaque plat que nous préparons avec tous ceux qui viennent nous rendre visite.

C'est pourquoi, nous comptons sur les mains expérimentées de Dona Hortense, qui chaque jour prépare des plats traditionnels de l'Alentejo, sur Zé Grilo qui explique comment confectionner le véritable pain de l'Alentejo dans un four à bois.

Nous souhaitons que vous alliez à la rencontre de l'Algarve rustique et authentique grâce à chacun de nos gestes.
Asseyez-vous avec nous et partagez ce moment.


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